Schellfisch auf Oolong-Risotto Rezept

Zutaten: (4 Portionen)

• 1 gehäufter Teelöffel oder 2 Teebeutel Oolong-Tee
• 300 ml Wasser
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 350 ml Geflügelfond
• 1 unbehandelte Zitrone
• 12 Salbeiblätter
• 4 Schellfischfilets mit Haut á 150 g
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Mehl
• 1 Stiel Rosmarin
• 20 g Butter

Zubereitung: (ca. 30 Minuten)

Tee mit kochendem Wasser aufbrühe, 3 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. In 2 EL Olivenöl andünsten. Reis zufügen, ebenfalls leicht andünsten. Nun nach und nach den Hühnerfond unter Rühren hinzufügen. Sobald der Fond aufgesogen ist, den Tee nach und nach zugießen. Dabei ständig weiterrühren. Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zitronenscheiben in dem heißen Öl so lange braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Zitronenscheiben ebenfalls herausnehmen. Fischfilets salzen, pfeffern, mit etwas Mehl bestäuben und mit der Hautseite nach unten in das Zitronenöl geben. Rosmarin hinzufügen. Den Fisch ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Hautseite goldbraun braten, dann wenden. Pfanne vom Herd ziehen. Die Butter unter den Risotto rühren und auf Teller geben. Die Schellfischfilets mit den Zitronenscheiben und den Salbeiblättern darauf anrichten.
Quelle: Deutscher Teeverband e.V.