Grüner Tee - Weißer Tee - Gelber Tee - Oolong - Orthodoxe Sorten

China

Zu den klassischen und bedeutendsten Teeanbaugebieten gehören die Provinz Zhejiang im Südosten des Landes, berühmt für ihren Gunpowder „Temple of Heaven“, und die südwestlich von Zhejiang gelegene Provinz Fujian. Letztere gilt als Heimat der traditionellen chinesischen Jasmintee-Kultur. Neben diesen bekannten Sorten aus Anbaugebieten wie Zhejiang, Anhui, Yunnan, Fujian und Jianxi, erfreuen uns auch viele Kleinbauern und Familienbetriebe wieder mit ihren exquisiten Spezialitäten, die nach der Öffnung Chinas zum Westen ihren
Weg zu uns finden!

Eine Besonderheit der chinesischen Tees ist, dass sie nicht, wie z. B. Darjeeling oder Assam, unter Gartennamen verkauft werden, sondern ihnen oft phantasievolle, blumige Namen gegeben werden, die das besondere Aussehen oder den ursprünglichen Anbauort beschreiben: Chun Mee wird als „wertvolle Augenbraue“ benannt, Lung Ching bedeutet „Drachenbrunnen“.

Japan ist eines der wenigen Anbauländer, das, aufgrund stetig wachsenden Eigenbedarfs, Tee importieren muss.

Auf der Hauptinsel Honshu sowie den benachbarten kleineren Inseln namens Shikoku und Kyushu werden traditionell fast ausschließlich Grüntees in allen Variationen von sehr frischem und klarem Charakter kultiviert. Die Haupterntezeit ist zwischen April und September. Die wenigen, ausgesuchten Exportqualitäten erfreuen sich daher weltweit größter Beliebtheit.

Japan besitzt nach China die älteste Teekultur der Welt. Im 6.–9. Jahrhundert sollen buddhistische Mönche aus China Tee mit auf das Inselreich gebracht haben. Erst im 16. Jahrhundert wurde dieses Getränk auch dem Volk zugänglich gemacht, bis dahin war der Genuss des Tees nur dem kaiserlichen Hof vorbehalten. Erst Mitte des 18. Jahrhunderts begann Japan seine Tees zu exportieren. In Japan wird der Tee nicht fermentiert. Das Blattgut wird unmittelbar nach Anlieferung in der Teefabrik einer Wasserdampfbehandlung unterzogen („steaming“), um die Blattenzyme zu deaktivieren und die grüne Farbe zu fixieren. Je nach Qualität werden die Blätter anschließend gerollt, was entweder per Hand oder maschinell geschieht.

Im Gegensatz zu Japan wird in China bei der traditionellen Grünteeproduktion keine Wasserdampf behandlung angewandt. Die Deaktivierung der Enzyme, die für den Fermentations prozess verant wort lich sind, wird hier durch eine kurze Röstung (Panfi red Tea) in mit Holz befeuerten Pfannen erreicht.

Nicht nur farblich ein Unterschied: weißer, gelber und grüner Tee

Im Gegensatz zu grünem und weißem Tee, deren Produktionsformen zwischenzeitlich nicht nur in China oder Japan kultiviert werden, wird gelber Tee nur in China hergestellt.
Der generelle Unterschied zwischen weißem und gelbem Tee besteht in der Herstellungsart: Weißer Tee fermentiert nur ganz leicht während des Welkprozesses. Gelber Tee wird kurz mit trockener Hitze anfermentiert.
Der chinesische weiße Tee wird aus speziellen Pflanzen der Provinz Fujian hergestellt, während die übersichtliche Sortenvielfalt des gelben Tees zumeist in den Provinzen Yunnan und Guangdong produziert wird.